Arbore & sens 1 Stern im Guide Michelin

Küchenchef Clément Dumont hat zweifellos goldene Hände. In seinem Familienrestaurant in Loches serviert er eine Küche von außergewöhnlicher Finesse, die alle Sinne anspricht. Da ihm seine Region sehr am Herzen liegt, veredelt er frische saisonale Produkte, die er in unmittelbarer Nähe seines Restaurants auswählt. Seine Zutaten bezieht er übrigens von acht Erzeugern auf dem Wochenmarkt der Stadt.

Clément Dumont erfahrener und talentierter Chefkoch

Clément Dumont wurde am 26. Oktober 1995 geboren und verbrachte seine Kindheit in Chinon. Seine berufliche Laufbahn begann 2010 mit einer Ausbildung in Saumur. Anschließend arbeitete der Küchenchef saisonal in Courchevel und auf Saint-Barthélemy. In der Karibik wurde er zum ersten Mal in den Kreis der Relais & Châteaux-Mitgliedsbetriebe aufgenommen. Ein Wendepunkt, denn Clément arbeitete anschließend drei Jahre lang in ausschließlich 5-Sterne-Häusern, die diesem berühmten Verband angehörten, auf Korsika und in Val-d’Isère. Im Jahr 2017 ging er nach Australien und war ein Jahr lang Küchenchef auf einem Privatyacht: „Eine prägende Erfahrung. Wir mussten natürlich selbst fischen, also die gesamte Versorgung regeln, die Gewässer überwachen und entscheiden, welche Fische gefangen oder wieder freigelassen werden sollten.“ 2018 kehrte er in die Region Centre-Val de Loire zurück, wo er zwei Jahre lang als Souschef inder Auberge Pom’Poire in Azay-le-Rideau tätig war.

Am 16. Juli 2020 eröffnete er dann sein eigenes Restaurant, das „Arbore & Sens“, in Loches. Bereits im folgenden Jahr gewann er dort den Publikumspreis bei den „The Fork Awards 2021“, bevor er Anfang 2023 seinen ersten Stern im Guide Michelin erhielt! Parallel dazu bewirtschaften Clément Dumont und seine Schwägerin Mayliss einen ein Hektar großen Gemüsegarten in Bridoré (einem Dorf 16 km von Loches entfernt) und beliefern damit das Restaurant, ebenso wie zahlreiche lokale Erzeuger im Umkreis von weniger als 40 km, beispielsweise „La cabane à plantes“. Das ökologische und gesellschaftliche Engagement des Teams von „Arbore et Sens“ wurde mit drei „Écotable“-Kochmützen belohnt: Auf Anhieb erreichten sie damit die höchste Stufe, die bisher nur zwei weitere Restaurants in der Region Centre-Val de Loire erreicht haben.

Website von Arbore et Sens

In der Nähe von Arbore & Sens Sehenswürdigkeiten in Loches und Umgebung

Ein erstklassiger Service und äußerst ansprechend angerichtete und schmackhafte Gerichte

Ein Mittag- oder Abendessen im „Arbore & Sens“ ist eine zauberhafte Auszeit. Der Empfang ist äußerst angenehm und herzlich, und auch der gesamte Service ist effizient, freundlich und immer mit dem „richtigen Wort“ versehen. Mir hat das kleine Ritual gefallen, das eine Anspielung auf Clément Dumonts Kindheit in Chinon ist: Zu Beginn der Mahlzeit wählt jeder sein Messer aus verschiedenen Modellen aus, die von „Les Copeaux d’Abord“, den Messerschmieden aus Chinon, gefertigt wurden. Und schon geht es los mit einem Ballett aus Düften, harmonischen Anrichtungsformen, subtilen und zugleich gewagten Produktkombinationen, exquisiten Aromen, am Gaumen angenehmen Texturen … Und dazu die makellosen Harmonie mit den von Océane ausgewählten Weinen!

Bei einem Mittagessen im letzten Sommer war ich ehrlich gesagt von einer Vorspeise rund um die Zucchiniblüte überrascht. Was für eine Raffinesse! Um ehrlich zu sein, war das gesamte Menü, von den Amuse-Bouches bis zu den Desserts, überraschend, köstlich, harmonisch …mir fehlen sogar die Worte. Ich erinnere mich auch an die Taube aus Racan, die auf zwei Arten zubereitet wurde, mmmmm… Was das Gebäck angeht, so ist das in der Küche immer eine Kunst für sich. Aber auch hier brilliert der Chefkoch!

Starke Punkte von Arbore & Sens

Grund #1

Das Talent des Küchenchefs!

Grund #2

Ein elegantes Ambiente

Grund #3

Eine umweltbewusste Küche

Es gibt noch so viel zu sagen über... Arbore & Sens

Schon die Speisekarte verändert sich im Laufe der Jahreszeiten in kleinen Schritten. Sie richtet sich nach dem Rhythmus der Ernte, damit die Zutaten stets ihren Höhepunkt an Reife und Geschmack erreichen. Hier kommt die umweltbewusste Küche voll zur Geltung, ohne dabei Abstriche bei Ästhetik und Geschmack zu machen. Dass ein Baum mitten im Speisesaal thront. Dass die Erzeuger mit ihren Fotos an den Wänden im Rampenlicht stehen. Dass… Nein, ich höre hier auf – entdecken Sie selbst dieses herrliche Haus, das sich logischerweise in die kleine Galaxie der Michelin-Sterne-Restaurants der Touraine eingereiht hat.

Von der Gabel zur Feder

Als Feinschmecker und Genießer hat Hubert Giblet den Verein „Val de Loire Terres de Gastronomie“ gegründet, der das Festival „Automnales de la Gastronomie“ sowie einmal im Monat kulinarische Rundgänge organisiert. Im Fremdenverkehrsamt Azay-Chinon kümmert er sich zudem um die Veranstaltungen, die im Rahmen des Labels „Vignobles & Découvertes“ initiiert werden.